Mad og drikke er et vigtigt fundament for, at barnet trives og kan udvikles.
Undersøgelser fra Fødevarestyrelsen viser, at børn og unge generelt spiser sundt, men at de får for meget sukker, for få grønsager, for lidt fisk og for få fuldkornsprodukter.
I Høje-Taastrup Kommunes dagtilbud har der gennem mange år været fokus på børnenes sundhed gennem den mad, de spiser.
En arbejdsgruppe bestående af sundhedsplejersker, pædagogiske personale og ledere, kantineassistenter og en kostfaglig konsulent har udarbejdet mad- og måltidspolitikken, der er kvalificeret gennem høringsrunder blandt personale og forældre.
Formålet med denne mad- og måltidspolitik for dagtilbud er at give personale og forældre et fælles grundlag for at sikre barnets trivsel og sundhed bedst muligt.
I mad- og måltidspolitikken er der beskrevet 11 overordnede emner som vedrører mad og måltider i dagtilbud. Efter hvert af emne 3-10 har vores områdebestyrelse beskrevet de principper, der ligger til grund for praksis i vores området:
3. Madens kvalitet
Vi følger Fødevarestyrelsens anbefalinger og præsenterer børnene for madens mangfoldighed. Vi har både fokus på det smagsmæssige og ernæringsmæssige. Vi har også fokus på at være med til at give børnene gode madvaner, som kan holde senere hen i livet. Vi serverer både kylling, oksekød, svinekød, fisk, lam og indmad for at sikre variation og udbud af maden. I den mad vi serverer, tager vi udgangspunkt i et sundt og varieret måltid med fokus på årstidens frugt og grøntsager.
Der vil altid være et alternativ til den/de fødevarer, som det enkelte barn ikke kan tåle (Se afsnit 11 Special- og diætkost) eller af religiøse årsager ikke må spise (Se afsnit 10 Madtradition).
4. Kvalificeret kostfagligt og pædagogisk personale
De voksne (og kammeraterne) er rollemodeller, da børn bl.a. lærer gennem efterligning. Det sociale samspil er afgørende, da det er med til at lære børnene at spise varieret. Det fælles måltid bidrager til at stimulere sanserne, skaber nysgerrighed for ny mad, begrænser kræsenhed og skaber interesse for hinandens madvaner og kulturer.
Vi holder køkkenmøder for de 5 køkkenmedarbejdere i daginstitutionerne hver anden måned i 2 timer med en pædagogisk leder som tovholder.
På personalemøder skaber vi dialog mellem pædagogisk og køkkenfagligt personale med henblik på det fælles måltid.
Vi har fokus på uddannelse af dagplejere, det pædagogiske personale og køkkenmedarbejderen, så vi sikrer at kunne tilbyde alle børnene et godt og varieret måltid.
5. Mad- og måltidspædagogik
Lækker mad taler til flest mulige af vores sanser på én gang. Duften, smagen, følelsen og udseendet, samt ”lyden af maden”, når den tygges, er vigtige dele af vores oplevelse af maden. Vi har fokus på de fem sanser i madlavningen. Nydelse af sund mad er kodeordet.
Vi inddrager børnene ved måltidet i forhold til alder og udviklingstrin. Vi er opmærksomme på naturen og inddrager børnene i det omfang det er muligt i den enkelte institution og dagpleje, fx ved bagning, madlavning, syltning og dyrkning af frugt og grønt.
6. Det gode måltid
De voksne er bevidste om deres rolle ved måltidet og skaber en god atmosfære, når frokosten spises. Det kræver koncentration, ro og nærhed. Vi opfordrer børnene til at være selvhjulpne og lader dem deltage i det omfang, de kan i forhold til alder og udviklingstrin.
Maden præsenteres lækkert og indbydende med fokus på kulinarisk sensorik, som repræsenterer de 5 grundsmage: sødt, salt, surt, bitter og umami. Børn nyder genkendelsens glæde, derfor benytter den enkelte køkkenmedarbejder og dagplejer sig af nogle faste opskrifter, som gentages over en vis periode.
7. Kommunikation med forældre
Vores dialog er anerkendende og lyttende. Vi opfordrer forældrene til at respektere vores mad- og måltidspolitik og være lydhør over for de forslag, vi kommer med i forhold til mad og sundhed.
I Torstorp-områdets daginstitutioner og Dagplejen har vi udarbejdet et idékatalog med opskrifter til fødselsdage og sunde madpakker. Madplaner kan ses i den enkelte institution og dagpleje, ligesom man her også kan hente gode opskrifter.
8. Fest og fødselsdage
Barnet, der har fødselsdag, er i centrum, ikke det der serveres. Vi har fokus på kost og sundhed, derfor holdes fødselsdage, afslutninger og lignende helt uden slik, kage, chips og andre usunde sager. Frugter og grøntsager er et meget sundere alternativ. Det giver farve og smag og kan blive rigtig festlig med lidt fantasi. Her er nogle eksempler:
• Lav spiseligt pynt med frugt og grønt
• Lav en smoothie - en frugtdrik med blendet frugt evt. med yoghurt naturel eller mælk.
• Frugt- og grøntsagsstykker på tandstikker eller træspyd er sjovt at spise og ser flot ud.
• Stil udskåret frugt og grønt eller tørret frugt og frugtstænger på bordet som snack.
• Pitabrød og boller med grøntsagsfyld.
• Rugbrødssnitter med frugt.
• Lav isterninger med frugt i.
• Pandekager med frugtfyld
• En frugtsalat er en lækker dessert.
• Brug frugtmos i stedet for fedtstof, når du bager kage.
Det besluttes i hver af forældrebestyrelserne til hvilke arrangementer, højst 4-6 gange om året, hvor børnene tilbydes søde sager.
9. Bæredygtig mad
Vi overholder indkøbsaftalerne, er mindst 50% økologiske og bruger årstidens råvarer.
10. Madtradition med plads til forskelle
Vi har i Torstorp-områdets daginstitutioner og Dagplejen børn med forskellige madkulturer. Vi respekterer altid den kost, som de forskellige religioner og kulturer har. Med de rammer og ressourcer, vi har til rådighed, kan vi dog ikke, efterleve krav om at servere bl.a. Halal-slagtet kød, kosher og veganerkost. Der vil selvfølgelig altid være et alternativt tilbud til de børn, der af religiøse årsager ikke må spise dagens måltid.
Her kan du læse hele mad- og måltidspolitikken.(pdf)